Fitness-Salat mit gegrillter Hähnchenbrust und Rhabarber
Foto: Grafschafter Krautfabrik
Prosepkt Box

Fitness-Salat mit gegrillter Hähnchenbrust und Rhabarber

Zutaten für 4 Personen:
• 350 g geschälte Edamame (oder TK)
• Salz
• 1/2 Bund Radieschen
• 3 Mini-Salatgurken
• Pfeffer
• Saft von 2 Limetten
• 2 EL Grafschafter Goldsaft
• 300 g Rhabarber
• 2 EL Öl
• 4 Hähnchenfilets (à ca. 190 g)
• Meersalz und grober Pfeffer zum Bestreuen
• evtl. Bio-Limettenspalten zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten.

Zubereitung:
Edamame in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Radieschengrün waschen und abzupfen. Gurken waschen und mit Schale in Scheiben schneiden.

Edamame, Radieschen, Radieschengrün und Salatgurken in einer Schüssel vermengen. Mit Pfeffer würzen. Für die Marinade Limettensaft und Grafschafter Goldsaft verrühren. 2 EL der Marinade zu der Edamame-Mischung geben und vermengen. Beiseitestellen.

Inzwischen Rhabarber putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rhabarber darin unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Mit 1 EL Marinade beträufeln und mit Salz würzen. Rhabarber zur Edamame-Mischung geben.

Hähnchenfilets trocken tupfen. In einer heißen Grillpfanne ohne Öl unter Wenden ca. 6–7 Minuten braten. Kurz vor Ende der Bratzeit mit der restlichen Marinade beträufeln. Dann herausnehmen und in Scheiben schneiden.

Salat und Fleisch auf Tellern anrichten. Mit Meersalz und grobem Pfeffer bestreuen. Evtl. mit Limettenspalten garnieren.

Quelle: grafschafter.de/rezepte

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