Suppen und Eintöpfe mit Hähnchen, Pute und Co. haben viel zu bieten: sie können beispielsweise in der kalten Jahreszeit „Seelenwärmer“ sein oder Gesund-und-munter-Macher. Vor allem aber sind sie lecker und lassen sich in zahlreichen Versionen zubereiten.
Das fängt schon bei der Brühe an, für die sich ein ganzes Hähnchen ebenso eignet wie Hähnchenschenkel oder -flügel, aber auch Putenkeulen oder -filet. Das Ergebnis bleibt immer gleich: Eine leckere, kräftige Suppe, welche die Einlage mit zartem Geflügelfleisch gleich mitbringt. Beim Einkauf sollte man auf die deutsche Herkunft des Geflügelfleischs achten, zu erkennen an den „D“s auf der Verpackung. Sie stehen für eine streng kontrollierte heimische Erzeugung nach hohen Standards für Tier-, Umwelt- und Verbraucherschutz.
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Zutaten (für 4 Personen)
• 1 Putenoberkeule
• 2 TL Salz
• 10 Pfefferkörner
• 3 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel
• 1 Dose weiße Bohnen (250 g)
• 2 Stangen Lauch
• 350 g Möhren
• Kerbel
Zubereitung:
Putenoberkeule mit Salz, Pfeffer, Wacholder, Lorbeer und halbierte Zwiebel mit Schale in 3 Liter Wasser 90 Minuten köcheln lassen. Aus der Brühe nehmen, Haut entfernen und das Putenfleisch in Stücke schneiden. Brühe passieren. Bohnen, Möhren- und Lauchscheiben für 20 Minuten darin garen. Putenoberkeulenfleisch noch einmal darin erwärmen und mit Kerbel genießen. djd
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