Zutaten für den Boden:
• 330 g Weizenmehl Typ 405
• 160 ml Milch
• 30 g Hefe
• 50 g Zucker
• 50 g Butter, Zimmertemperatur
• 1 Prise Salz.
Zutaten für die Füllung:
• 2 Dosen Aprikosen, Abtropfgewicht je 480 g
• 750 g Magerquark
• 3 Eier, Größe M
• 100 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Pck. Puddingpulver
• 1 EL Speisestärke
• 1 Prise Salz.
Zutaten für die Streusel:
• 200 g Weizenmehl Typ 405
• 75 g Zucker
• 130 g Butter, Zimmertemperatur
• 1 Prise Salz.
Zubereitung
Boden
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.
Die Milch leicht erwärmen (unter 40 Grad bleiben, sonst stirbt die Hefe), zerkleinerte Hefe und 1 TL Zucker zur Milch geben. Verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Milch in die Mulde gießen und mit einer Gabel ein wenig des Mehls einrühren, sodass ein breiiger Vorteig entsteht.
Die Schüssel abdecken und für 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Anschließend die restlichen Zutaten, also Zucker, weiche Butter und Salz zum Vorteig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Mixers verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen noch mal 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Den Hefeteig mit der Hand einmal flach drucken und noch mal 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Ein Backblech mit hohem Rand mit Backpapier auslegen und den Teig darin dünn ausrollen.
Füllung
Während der Teig geht, die Aprikosen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen sowie die Streusel zubereiten.
Den Quark in eine Schüssel geben und Eigelb, flüssige Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz dazu geben und gut verrühren. Anschließend Puddingpulver und Speisestärke unterrühren.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Quark heben.
Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Quark auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen. Die abgetropften Aprikosenhälften darauf verteilen und leicht in den Quark drücken.
Streusel
Die Zutaten für die Streusel, also Mehl, Zucker, Butter und Salz mit den Händen zu Streuseln verkneten.
Die Streusel gleichmäßig über dem Kuchen verteilen und diesen für 40 Minuten backen.
Das Blech aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
