Mit den warmen Tagen beginnt die schönste Zeit des Jahres: die Grillsaison! Der verführerische Duft von Gegrilltem liegt in der Luft, Freunde und Familie kommen zusammen, und mit köstlichen Rezepten werden gemeinsame Momente geschaffen. Ein echter BBQ-Klassiker ist Pulled Pork mit Coleslaw. In Kombination mit frischem Krautsalat entsteht ein perfektes Zusammenspiel aus herzhaften und erfrischenden Aromen.
Zutaten für 4 Personen
• 6 EL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup
• 2 EL Senf
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 5 EL Tomatenketchup
• 4 EL Sojasauce
• 800 g Schweinenacken (ohne Knochen)
• 700 g Spitzkohl
• 1 Zwiebel
• 200 g Möhren
• Salz
• 100 g saure Sahne
• 1 EL Mayonnaise
• 1 EL Zitronensaft
• Pfeffer
• 2 EL Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Zunächst wird für das zarte, saftige Fleisch eine aromatische Mischung aus 4 EL Grafschafter Goldsaft mit seiner malzig-süßen Note, Senf, Paprikapulver, Tomatenmark, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Oregano, Kreuzkümmel, Tomatenketchup und Sojasauce angerührt. Diese Mischung wird großzügig auf den Schweinenacken aufgetragen, der dann für einige Stunden oder idealerweise über Nacht kaltgestellt wird, damit die Aromen tief ins Fleisch einziehen können.
Nach dem Marinieren wird der Schweinenacken samt ofenfester Form und Küchenrost mit Alufolie abdeckt und in einen vorgeheizten Grill (ca. 120°C) geben. Fleischsaft in eine ofenfeste Form abtropfen lassen. Schweinenacken ca. 6 ½ Stunden garen, sodass die Kerntemperatur ca. 95 °C erreicht.
In der Zwischenzeit wird der Coleslaw zubereitet. Dafür werden feine Streifen aus Spitzkohl mit gewürfelten Zwiebeln und in Stifte geschnittenen Möhren vermischt. Ein kräftiges Kneten mit etwas Salz hilft, die Aromen zu intensivieren. Für das cremige Dressing werden saure Sahne, Mayonnaise und Zitronensaft glattgerührt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und für eine feine süßliche Note mit 2 EL Grafschafter Goldsaft veredelt – ein perfekter geschmacklicher Ausgleich zur würzigen Marinade des Pulled Porks.
Kurz vor dem Ende der Garzeit wird die Alufolie vom saftigen Fleisch entfernt. Sobald das Fleisch fertig gegart ist, wird es nach einer kurzen Ruhezeit mit zwei Gabeln zerrupft und mit dem feinen aufgefangenen Fleischsaft (ca. 150 ml) vermengt, um es besonders saftig zu halten. Das Pulled Pork wird zusammen mit dem Coleslaw serviert. Zum Garnieren frische Petersilie verwenden.
Für eine klassische Variante des Rezepts kann das Pulled Pork auch in ein Brioche-Brötchen gefüllt und mit einer Scheibe würzigem Cheddar ergänzt werden – so entsteht ein unwiderstehlicher Pulled-Pork-Burger.
Zubereitungszeit ca. 7 Stunden. Wartezeit ca. 8 Stunden.
Weitere Informationen zu von Grafschafter gibt es unter grafschafter.de
