Zutaten für 6 Hälften:
• 3 Süßkartoffeln
• 250 g Cherrytomaten
• 250 g Hackfleisch
• 5 EL Tomatenmark
• 2 Avocados
• 1 Zitrone
• Schnittlauch
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Kartoffeln rundherum mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten im Ofen backen. Währenddessen das Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, Tomatenmark unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cherrytomaten halbieren und den Schnittlauch hacken. Die Avocados aushöhlen, mit einer Gabel zerdrücken und dem Saft der Zitrone vermischen. Mit einer Gabel testen, ob die Kartoffeln fertig gegart sind und ggf. noch etwas länger backen. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann in der Mitte durchschneiden und mit einer Gabel etwas lockern. Nun die Kartoffeln mit Tomaten, Hackfleisch, Avocadocreme und Schnittlauch füllen.
Quelle: 1000gutegruende.de
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